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认识西餐餐具

发布时间:2019-09-08 作者:admin 来源:未知

  认识西餐餐具_职高对口_职业教育_教育专区。 History 餐具中无论是刀子、叉子、汤匙还是盘子,都是手 的延伸,例如盘子,它是整个手掌的扩大和延伸; 而叉子则更是代表了整个手上的手指。由于文明进 步,这许多像形的餐具逐步合并简单化,例如,在

  History 餐具中无论是刀子、叉子、汤匙还是盘子,都是手 的延伸,例如盘子,它是整个手掌的扩大和延伸; 而叉子则更是代表了整个手上的手指。由于文明进 步,这许多像形的餐具逐步合并简单化,例如,在 中国最后就只剩下筷子和汤匙。有时还有小碟子。 而在西方,到现在为止,在进餐时仍然摆了满桌的 餐具,例如大盘子、小盘子、浅碟、深碟、吃沙拉 用的叉子、叉肉用的叉子、喝汤用的汤匙、吃甜点 用的汤匙等。说明在饮食文化上,西方不仅起步较 晚,进展也十分迟缓。 刀叉的简介 刀叉,是餐刀、餐叉 两种餐具的统称。两 者既可以配合使用, 又可以单独使用。但 在更多情况下,刀叉 是同时配合使用的 刀叉的分类 ? 西方进食的餐具主要是刀和 叉,这是与西方进餐以肉食 为主有关。欧洲是畜牧业为 主,主食是牛羊肉,用刀切 割肉,送进口里,最方便。 刀叉用法是从外侧向里侧按 顺序使用。进餐时,一般都 是左右手互相配合,即一刀 一叉成双成对使用的。 第3章 西餐餐具及其用途 学习内容 ? 了解西餐服务用具的基本种类 ? 了解西餐服务用具的基本名称及作用 3.1 刀叉 ? 刀叉在英文中的专业名词为Flatware, 意为扁平的餐具,专指餐桌上使用的银 质或者不锈钢制的用餐餐具。 ? 3.1.1 刀叉的种类 ? 辨认餐桌刀叉 一份正宗的西餐餐具共包括:牛油刀、面包碟、前 菜用刀叉、主菜用刀叉、喝汤用汤匙、甜品用叉匙、 红酒酒杯、白酒酒杯。 意大利菜 MCD VS KFC Sussage Muffin Filet-O-Fish Big Mac Grilled Chicken Burger ? butter knife——抹黄油的刀 butter plate——盛放黄油的盘子,也可能是放抹完黄油的 面包用的。 fish fork——鱼叉,吃鱼用的,不是来抓鱼的。 meat fork——吃肉用的叉子 salad fork——吃沙拉用的叉子 napkin——餐巾纸 plate——主盘,你所吃的食物自己都可以放到这里。 ? water goblet——水杯,盛清水,注意是高脚杯。 red wine glass——红酒杯 white wine glass——白酒杯 sherry glass——葡萄酒杯,或者是叫雪利酒 oyster (shellfish) fork——用来挖壳类海鲜的叉子 soup spoon——汤匙 fish knife——吃鱼用的刀,和叉子搭配。 service knife——这个可能是一般用的刀了。 ? 3.1.2 刀叉与菜式的搭配 ? 西餐中每道菜应该如何配备刀叉,大致有这样的规律可以遵 循,具体如下: ? 沙拉——甜品刀、甜品叉 ? 玻璃杯盛装的沙拉——茶勺和鸡尾叉 ? 汤类——汤勺 ? 鱼类——鱼叉和鱼刀 ? 海鲜类视情况而定 ? 肉类必须使用扒刀代替主餐刀 ? 三明治、汉堡包、比萨饼一般用手直接食用,但是还是应摆 放主餐刀和主餐叉 ? 面条类、蛋糕类——甜品叉和甜品勺 ? 冰激凌、咖啡和茶——小茶勺 3.2 玻璃器皿 ? 西餐中的玻璃器皿是对所有以玻璃制成的杯子的统 称,这种杯子包括酒杯、酒壶、玻璃茶杯、茶壶等。 ? 3.2.1杯子的种类 ? 西餐中常用的杯子有两大类:一类是高脚杯,另一 类是平底杯。一般意义上高脚杯使用在比较正式的 场合,平底杯多出现在较休闲的场合。 ? 一般来说,西餐厅的杯子有: ? 果汁杯——果汁 ? 高身杯——软饮料、矿泉水 ? 长身杯——冰咖啡、冰茶、鸡尾酒 ? 古典杯——烈酒、鸡尾酒 ? 水杯——冰水 ? 红、白葡萄酒杯——红、白葡萄酒 ? 笛形、宽口香槟杯——香槟酒 ? 马天尼杯——马天尼鸡尾酒 ? 白兰地杯——白兰地 3.2.2 杯子的使用惯例 ? 在西餐服务中,融汇了西方传统的饮食文化, 在杯子的用途上有着明确的规定。这些惯例包 括: ? 加冰块的酒应该使用古典杯; ? 早餐用的杯子尽量使用平底杯; ? 特定酒用特定的杯子,如白兰地用白兰地杯, 马天尼用马天尼杯; ? 正式的场合统一使用高脚杯; ? 鸡尾酒可以使用任何杯子 3.3 服务用具 西餐中有着特别功能的服务用具,通常有以 下几种:酒篮,用于服务红葡萄酒 冰酒桶—服务白葡萄酒 烛台—展示蜡烛 冰桶—服务冰块 柠檬夹 水壶 保温壶 油醋架 3.4 瓷器用具 ? 常用的西式瓷器餐具有: ? 面包碟——摆放面包,与黄油刀并用 ? 甜品碟——头盘、甜品 ? 主餐碟——主菜 ? 奶缸——咖啡、茶的伴奶 ? 海鲜碟——常用椭圆形碟 ? 以上是西餐服务中常用的餐具 和服务餐具的一部分,大家可以在 以后的实践中逐步了解,一定会发 现餐饮工作中有很多的乐趣。 作业 ? 1、西餐服务用具包括几大类? ? 2、写出西餐餐具的中英文名称。




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