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总是做不好“水煮鱼”?问了老厨师之后才明白最关键的是这步!

发布时间:2019-09-02 作者:admin 来源:未知

  草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效。煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。很多饭店老厨师在煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,一定要腌透,这步最重要。可以稍微放点鸡精。千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。

  草鱼 1500克、莴笋 1根、豆芽 1把、香菜 1把、蒜 1个、精盐 适量、白芝麻 2勺、胡椒粉(粒) 适量、干辣椒 20个、花椒 2勺、豆瓣酱 3勺、生抽 3勺、料酒 2勺、生粉 5勺、姜 1块

  1.准备好食材,清洗干净,鱼买的时候要求店家片好成鱼片的(如果自己片,可以去百度教程)

  3.将料酒、生抽、生粉、适量胡椒粉、1勺盐倒入鱼片中,搅拌均匀,腌制30分钟

  5.热锅倒油,剩余的干辣椒、蒜粒、姜片、2/3花椒、胡椒粒倒入锅中翻炒出香味;转小火,加入豆瓣酱,继续翻炒均匀

  9.将鱼倒入盆中,剩余的花椒、碎干辣椒、白芝麻、香菜梗铺在鱼片上;锅内烧热油,再将热油均匀的淋在鱼片上,最后放几片香菜叶点缀

  炒花椒和辣椒的油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下。鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。别过量食用水煮鱼,特别是那种隔三差五便要来一盆的“上瘾”者更要注意适可而止。要注意搭配蔬菜、水果,免得造成维生素缺乏。 最好多喝茶,如果有萝卜可以吃一些来通气。 吃完水煮鱼后的直接后果就是嗓子疼,上火,因为这些食物主湿,易生痰、生热。应该配合菊花茶化解一下火气。

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