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果冻粉和吉利丁区别

发布时间:2019-09-05 作者:admin 来源:未知

  果冻粉和吉利丁区别。果冻粉和吉利丁区别 果冻是很多人都喜欢吃的,软软的 Q 弹的果冻肉,特别的受 小孩纸们的喜欢,而果冻粉是一种制作果冻的材料,是由香精和 糖做成的。吉利丁也是一种制作果冻的材料,它是从动物的骨头 提炼出

  果冻粉和吉利丁区别 果冻是很多人都喜欢吃的,软软的 Q 弹的果冻肉,特别的受 小孩纸们的喜欢,而果冻粉是一种制作果冻的材料,是由香精和 糖做成的。吉利丁也是一种制作果冻的材料,它是从动物的骨头 提炼出来的胶质。两种虽然均为制作果冻的原材料,不过还是有 很大区别的,果冻粉和吉利丁区别有哪些呢?一起来了解下吧。 ★区别一: ★吉利丁: 吉利丁通常是透明的片状,又称鱼胶片。它和鱼胶粉,吉利 丁粉可以等量换算使用。 吉利丁片相比鱼胶粉, 只是形状的不同, 而且通常经过了更好的提纯,腥味比鱼胶粉淡,口感更好; 吉利丁片使用时,先放入凉水中泡软,然后沥干水份,加入 到其它食材中混合加热融化即可; 第 1 页 ★用处: 吉利丁片可以用来制作慕斯, 果冻, 布丁等甜品, 口感较佳。 ★果冻粉: 果冻粉是由一些香料添加剂加上糖,与凝固剂(鱼胶粉,琼 脂粉)调和而成的。果冻粉的口感很丰富,可以有各种水果味, 比如香橙味,草莓味等等。果冻粉使用方法非常简单,通常就是 直接加水调散,冷却后即可。 ★区别二: ★吉利丁: 第 2 页 吉利丁片这个大部分时候是用来做幕斯蛋糕的, 但是也可以 做果冻。稀释比例在 1:40 左右。和白明胶不同的是,吉利丁片 做的果冻,放置室温下,比如现在这个温度,是会化掉的,大概 是因为熔点低吧。还有就是吉利丁片的价格比较贵! ★果冻粉 : 果冻粉不用说是做果冻用的了,其实果冻粉就是明胶+糖+ 各种色素或添加物做成的,因为果冻粉售价要比明胶便宜,用果 冻粉做果冻时,稀释比例为 1:15,或 1:20 左右。 ★区别三: 果冻粉属于高膳食纤维, 有丰富的水溶性半纤维具有国内外 公认的保健功能, 有效地把重金属原子和放射性同位素从体内排 出,起到胃肠清道夫的作用,能有效预防和治疗高血压.高胆 固醇.冠心病.糖尿病.肿瘤.肥胖症和便秘等疾病。 第 3 页 组成明胶的蛋白质中含有 18 种氨基酸,其中 7 种为人体所 必需。 除 16%以下的水分和无机盐外, 明胶中蛋白质的含量占 82% 以上,是一种理想的蛋白源。 ★使用区别: ★吉利丁: 吉利丁粉使用时,先倒入冰水中,使粉末吸收足够的水份膨 胀,不需搅拌否则会容易使粉末结块,待粉末吸足水份后,再搅 拌至融化。(国外购买的吉利丁许多直接以热水搅拌即可,使用 前先阅读包装说明即可) 使用方法为:若配方中吉利丁(粉状)为 30g,则需要 5 倍之冰 水。就是=150g 的冰水+30g 的吉利丁粉混合搅拌一下,放置冰箱 第 4 页 冷藏,待结成一块时,从冰箱拿出来,与配方中加热部份材料混 合拌匀(要确定吉利丁已融化)。 由于吉利丁是动物性胶质,就像鸡脚冻或猪脚冻一样,放在 低温下会凝固但是在室温下放久了就会慢慢液化, 外面卖的果冻 有的是添加一些特殊的胶质 (例如明透胶,鹿角菜胶(Carrageenan 果冻粉) 等)所以成 品的形状较固定,可以配合洋菜粉下去试试看 ★果冻粉: 吉利 T 又称果冻粉,是一种混合类的加工胶质,属植物性, 口感介在吉利丁与洋菜之间,在室温下即可凝结。 使用方法: 吉利 T 和糖先混合均匀, 等水煮沸再倒入沸水中 第 5 页 搅拌均匀,再小煮一下,做出来的果冻会比较透明喔! 第 6 页




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